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La recette du Tang Huang


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Cuisinière : Lily LEE-PETITJEAN est traiteur et professeur de cuisine. Elle est originaire de Pekin.
Sa spécialité est la cuisine Vietnamienne et chinoise.
Son contact : pour les commandes ou cours de cuisine
Asian Flavors (Infos sur facebook)
portable : 87 38 48 09

Ce dessert est généralement consommé le 15ème jour après le nouvel an chinois . Ce jour, qui marque la fin des festivités de la nouvelle année, s’appelle la « Fête des Lanternes ». En dehors de ces périodes de Fêtes, on consomme aussi souvent les « tang yuan » après les fondues chinoises en guise de dessert.

Ingrédients :

- 400 g de farine de riz gluant
- 100 g de sésame noir
- Sucre glace
- Beurre
- Eau


Préparation

1 / Faites revenir les graines de sésame sans matière grasse. Une fois que le parfum du sésame se dégage, éteindre le feu et laisser refroidir les graines de sésame sur du papier sulfurisé.

2 / Ecraser les graines de sésame et mélangez les avec du sucre glace et le beurre.

3 / Ajouter de l’eau petit à petit dans la farine de riz gluant. Malaxer la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.

4 / Prendre une petite boule pâte et roulez la dans les paumes des 2 mains. Creuser un puits au milieu de chaque boulette et farcir avec la pâte de sésame et refermer délicatement.

5/ Faire bouillir de l’eau et dès que celle-ci bout, plongez-y les boulettes. Sucrer le bouillon selon votre goût. Quand les boulettes flottent, laisser cuire encore environ 2-3 minutes. Les déguster dans un bol de bouillon sucré.

* : Dans cette préparation la farce traditionnelle utilisée en Chine est faite à partir de pâte de sésame, de la purée de haricot rouge, des amades, etc... mais elle peut aussi être remplacée par d’autres farces sucrées comme par exemple du chocolat au lait.

Rédigé par () le Jeudi 31 Mars 2016 à 12:56 | Lu 12729 fois




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