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Semaine de la Vanille : A la découverte de l’or noir de Tahiti



Semaine de la Vanille : A la découverte de l’or noir de Tahiti
On lui connaît des vertus anti stress, antiseptiques et régénérantes, elle met en appétit et facilite la digestion… La vanille de Tahiti est à l’honneur jusqu’à ce samedi, au fare Manihini, devant le quai des paquebots, à Papeete. Pour la cinquième année consécutive, l’Etablissement Vanille de Tahiti rassemble divers représentants de la filière en Polynésie française dans le cadre de sa manifestation Semaine de la Vanille de Tahiti. L’événement a été officiellement inauguré mardi matin 5 mai, par Kalani Teixeira, le ministre de l’Agriculture en présence notamment de Temauri Foster et Jacky Bryant.
Cette année 16 exposants, cultivateurs, préparateurs, négociants et artisans sont présents à cet événement. Ils présentent diverses déclinaisons de l’utilisation de l’or noir de Tahiti.
La Polynésie française a le privilège de posséder une variété de vanille, la Vanilla Tahitensis, dont la qualité aromatique unique est reconnue par les plus grands chefs cuisiniers. C’est en effet la seule qui ne s’ouvre pas à maturité à la différence de sa concurrente produite à Madagascar, la Bourbon, et dont les gousses doivent être cueillies vertes. La maturation naturelle de la vanille de Tahiti lui confère un bouquet aromatique d’une intensité unique.
« Je crois que ce qu’il est important de comprendre aujourd’hui, c’est que la réputation au niveau mondial de notre vanille est incontestée », souligne Kalani Teixeira, ministre de l’Agriculture. « C’est la 7e fois que l’on gagne le premier prix au salon de Paris. Cela étant il nous reste à finaliser le label Vanille de Tahiti, pour protéger notre produit. Nous sommes en train de finaliser le texte à l’Assemblée et j’espère que d’ici la fin du mois de juillet on aura avancé sur ce plan là. (…) ».
Un produit rare, à découvrir ou redécouvrir jusqu’à samedi 9 mai au fare Manihini.

Tatiana Hart est directrice de l'Etablissement public Vanille de Tahiti
Tatiana Hart est directrice de l'Etablissement public Vanille de Tahiti
Tahiti Infos : Quelle est votre intension dans cette manifestation ?

Tatiana Hart : Il s’agit d’un événement annuel que nous organisons pour faire découvrir la vanille et surtout ses modes d’utilisation. Il s’agit au fond de démocratiser la vanille de Tahiti, en Polynésie française. Il se trouve encore des polynésiens qui ne savent pas que la vanille de Tahiti est différente de la vanille planifolia et qui ne l’utilisent pas au maximum de ses possibilités alors qu’on est le pays producteur de vanille de Tahiti (vanilla tahitensis, ndlr)

Tahiti Infos : Vous estimez qu’il existe un problème de perception de la vanille de Tahiti auquel on peut remédier à travers ce genre de manifestations ?

Tatiana Hart : Nos parents connaissent tous quelqu’un qui travaillait dans la vanille. Aujourd’hui, les années ont passé, on sait que la vanille pousse quelque part à Taha’a, mais à la limite on ne connait pas la liane, ni la gousse, et pour caricaturer on sait juste qu’il faut la mettre dans du rhum. Nous parents l’utilisaient à toutes les sauces et c’était le cas de le dire à l’époque.

Tahiti Infos : Le salon rassemble donc 16 exposants qui sont représentatifs de la filière Vanille ?

Tatiana Hart : Le salon présente des producteurs, des préparateurs et des artisans qui utilisent la vanille pour réaliser des bijoux.

Tahiti Infos : Selon vous quel est l’enjeu d’avenir de la vanille de Tahiti ?

Tatiana Hart : Le travail que nous réalisons à l’Epic Vanille va de la production à l’export.
Notre premier enjeu est d’augmenter la productivité des exploitations, pour améliorer le revenu des agriculteurs de manière à la motiver pour produire plus. Nous savons que nous avons un créneau annuel de 25 tonnes de vanille préparée à l’export. Pour l’instant nous exportons 13 tonnes par an (vanille préparée, ndlr). Nous pouvons influencer sur une augmentation des revenus de la filière à condition d’augmenter les volumes produits, tout en maintenant bien sûr des standards de qualité exigeants.
A l’international, nous sommes tout de même 5 fois plus chers que les autres vanilles. Mais on achète notre vanille parce qu’elle présente des arômes uniques.
En gros, il s’agit de répondre à une demande spécifique, tout en ne saturant pas le marché.


Tahiti Infos : Le potentiel d’exportation de la vanille de Tahiti est estimé à 25 tonnes par an ?

Tatiana Hart : Nous avons réalisé une étude de marché, il y a deux ans et demie. Celle-ci place notre vanille sur un marché de niche. Le chiffre d’affaires est d’à peu près 300 millions Fcfp par an depuis 2010 et l’objectif et de faire croître ce volume d’affaires. L’objectif 2013 est de 15 tonnes exportées. Nous espérons parvenir à 25 tonnes dans le courant du deuxième programme stratégique (2013-2023, ndlr) de l’epic Vanille.

Semaine de la Vanille : A la découverte de l’or noir de Tahiti
Le programme


MERCREDI 06 Juin 2012
• 08H00 :
o Ouverture de l’exposition vente
o Présentation des créations du concours « Vanira Art Création »
• 10H00 :
o Atelier TRESSAGE « CREATIONS ARTISANALES » avec de la Vanille animé par les artisans
• 10H00 – 13H30 :
o Atelier SECHAGE ET AROMES de la Vanille
• 12H00 :
o Opération « GOURMANDE » - Préparations et dégustations culinaires à base de Vanille de Tahiti .
• 14H00-15H30 :
o Atelier « TECHNIQUES CULTURALES DE LA VANILLE » traditionnelle et sous ombrière
o Choix et préparation du terrain, aménagement (choix des tuteurs, bac de culture)
o Mise en place des lianes de Vanille et entretien de la culture
• 14H30 :
o Tirage au sort et remise des prix (jeu concours)
• 17H00 :
o Clôture de la journée

JEUDI 07 Juin 2012
• 08H00 :
o Ouverture de l’exposition vente
o Présentation des créations du concours « Vanira Art Création »
• 10H00 – 13H30 :
o Atelier SECHAGE ET AROMES de la Vanille
• 12H00 :
o Opération « GOURMANDE » - Préparations et dégustations culinaires à base de Vanille de Tahiti.
• 14H00-16H00 :
o Atelier « TECHNIQUES CULTURALES DE LA VANILLE » traditionnelle et sous ombrière
o Choix et préparation du terrain, aménagement (choix des tuteurs, bac de culture)
o Mise en place des lianes de Vanille et entretien de la culture
• 14H30 :
o Tirage au sort et remise des prix (jeu concours)
• 17H00 :
o Clôture de la journée

VENDREDI 08 Juin 2012
• 08H00 :
o Ouverture de l’exposition vente
o Présentations des créations du concours « Vanira Art Création »
• 10H00 :
o Atelier TRESSAGE « CREATIONS ARTISANALES » avec de la Vanille animé par les artisans
• 10H30 – 13H30 :
o Atelier SECHAGE et AROMES de la Vanille
• 11H00 :
o Atelier « TECHNIQUES CULTURALES DE LA VANILLE » traditionnelle et sous
o Faire produire son vanillier et récolter la Vanille de TAHITI
• 12H00 :
o Opération « GOURMANDE » - Préparations et dégustations culinaires à base de Vanille de Tahiti.
• 14H00 :
o Atelier SECHAGE et PREPARATION » de la Vanille de TAHITI
• 14H30 :
o Tirage au sort et remise des prix (jeu concours)
• 18H00-22H00 : NOCTURNE à la PLACE VAIETE en partenariat avec le GIE Tahiti Tourisme la Mairie de Papeete, le Service de l’Artisanat et de la culture, et le Port Autonome.
• 19H00-20h00 :
o Remise des diplômes du concours général agricole « catégorie Vanille » du Salon International de l’Agriculture à PARIS
o Défilé des mannequins d’Alberto V avec les créations du concours Vanira Art Création
o Remise des prix du Concours Vanira Art Créations
o 20H00-22h00 : Concert GRATUIT de 2 heures animé par le groupe PEPENA


SAMEDI 09 Juin 2012

• 08H00 :
o Ouverture de l’exposition vente
o Animation surprise
• 08H30-12H00:
o Contrôle et pesée de la Vanille mûre
• 10H00 :
o Atelier « CREATIONS DE TABLEAUX DE SABLES » sur le thème de la Vanille animé par les artisans
• 11H00 :
o Atelier « GOUT ET SENTEUR DE LA VANILLE» présenté par M. Bernard VAUMOUSSE de l’association Goût et Terroirs
• 12H00 :
o Opération « GOURMANDE » - Préparations et dégustations culinaires à base de Vanille de Tahiti.
(présentée par les Professeurs COULON et DIDERON et 4 élèves du Lycée Hôtelier)
• 13H00-15H00:
o Opération « PROMOTION DE VANILLE »
• 17H00 :
o Clôture de la Semaine de la Vanille – Edition 2012

Semaine de la Vanille : A la découverte de l’or noir de Tahiti


Rédigé par Jean-Pierre Viatge le Mardi 5 Juin 2012 à 14:56 | Lu 1899 fois

Tags : VANILLE





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