PAPEETE, le 23 octobre 2015 - Philippe Faure-Brac, a été consacré meilleur sommelier du monde en 1992. De passage en Polynésie, il va animer des soirées de dégustations, expliquant ses choix de mets et vins, décrivant les arômes et les goûts, racontant l'histoire des terres.
Le sommelier n'est pas seulement le spécialiste des vins. C'est, d'après l'Organisation internationale de la vigne et du vin qui a pris une résolution en 2014 pour définir cette activité : "Un professionnel du secteur vitivinicole et de celui de la restauration (restaurants, bars à vins), cavistes, ou autres acteurs de la distribution qui recommandent et servent des boissons au niveau professionnel. Son champ d’action se situe au niveau du service du vin en restauration ou dans les établissements vendant du vin ainsi qu’au niveau de conseil spécialisé pour les acteurs du marché du vin pour assurer la présentation et le service adéquats des produits. (…) Il contribue à l’achat des vins et autres boissons en fonction de la clientèle et de la carte gastronomique de l’établissement pour lequel il travaille. Il participe à la gestion du stock, la composition et la rédaction de la carte des vins, des spiritueux et autres boissons, et conseille aux clients les meilleurs accords "mets et vins".
Le sommelier Philippe Faure-Brac, actuellement sur le territoire résume en ces mots : "Le sommelier est chargé de tout ce qui se boit dans un restaurant. Il s'occupe du vin bien sûr, mais pas seulement. Ce qu'attendent les clients d'un sommelier? Qu'il les conseille, qu'il les serve et qu'il leur raconte l'histoire des boissons." C'est ce qu'il proposera lors des soirées dégustations organisées à Tahiti et Bora bora.
Cuisinier de formation, restaurateur de profession et sommelier de passion
Philippe Faure-Brac est un sommelier français, sacré meilleur sommelier du monde en 1992. "Ce titre est décerné par l'Association de la sommellerie internationale. Un concours est organisé tous les trois ans, les candidats se distinguent par leurs connaissances du métier de sommelier et des boisons du monde." Philippe Faure-Brac est "cuisinier de formation, restaurateur de profession et sommelier de passion", se plaît-il à dire. Il a suivi six années d'enseignement en hôtellerie et a ouvert il y a plus de trente ans un restaurant à vin, Le bistrot du sommelier, situé boulevard Hausmann à Paris. "Très vite", précise-t-il, "j'ai été intrigué par l'influence du vin sur les mets, par la perception qu'on peut avoir d'un repas en fonction des boissons qui sont servies. Inconsciemment ou consciemment on peut changer le goût, l'atmosphère des plats."
Dans la cave de son restaurant plus de 1 000 références de vin attendent d'être dégustées. Elles viennent d'une quarantaine de pays et sont, pour certaines, "originales". "Dans le sens où elles viennent de terres qui peuvent surprendre comme la Chine, le Japon, l'Angleterre, la Serbie ou la Croatie. On a l'habitude de boire du vin d'Espagne, d'Italie, de France et, dans le nouveau monde, d'Australie, du Chili, de Californie. Mais il y a de bonnes choses ailleurs."
Belles histoires et bons mots
Le vin de Tahiti a lui aussi sa place sur les tables du Bistrot du sommelier. Un vin venu d'un coin du monde que Philippe Faure-Brac découvre pour la première fois et dont il se nourrit. L'idée? Apprendre, connaître, ressentir et décrire les terres de ses vins pour mieux contenter ses clients. Les gourmets se délectent aussi de belles histoires et de bons mots.
Le sommelier n'est pas seulement le spécialiste des vins. C'est, d'après l'Organisation internationale de la vigne et du vin qui a pris une résolution en 2014 pour définir cette activité : "Un professionnel du secteur vitivinicole et de celui de la restauration (restaurants, bars à vins), cavistes, ou autres acteurs de la distribution qui recommandent et servent des boissons au niveau professionnel. Son champ d’action se situe au niveau du service du vin en restauration ou dans les établissements vendant du vin ainsi qu’au niveau de conseil spécialisé pour les acteurs du marché du vin pour assurer la présentation et le service adéquats des produits. (…) Il contribue à l’achat des vins et autres boissons en fonction de la clientèle et de la carte gastronomique de l’établissement pour lequel il travaille. Il participe à la gestion du stock, la composition et la rédaction de la carte des vins, des spiritueux et autres boissons, et conseille aux clients les meilleurs accords "mets et vins".
Le sommelier Philippe Faure-Brac, actuellement sur le territoire résume en ces mots : "Le sommelier est chargé de tout ce qui se boit dans un restaurant. Il s'occupe du vin bien sûr, mais pas seulement. Ce qu'attendent les clients d'un sommelier? Qu'il les conseille, qu'il les serve et qu'il leur raconte l'histoire des boissons." C'est ce qu'il proposera lors des soirées dégustations organisées à Tahiti et Bora bora.
Cuisinier de formation, restaurateur de profession et sommelier de passion
Philippe Faure-Brac est un sommelier français, sacré meilleur sommelier du monde en 1992. "Ce titre est décerné par l'Association de la sommellerie internationale. Un concours est organisé tous les trois ans, les candidats se distinguent par leurs connaissances du métier de sommelier et des boisons du monde." Philippe Faure-Brac est "cuisinier de formation, restaurateur de profession et sommelier de passion", se plaît-il à dire. Il a suivi six années d'enseignement en hôtellerie et a ouvert il y a plus de trente ans un restaurant à vin, Le bistrot du sommelier, situé boulevard Hausmann à Paris. "Très vite", précise-t-il, "j'ai été intrigué par l'influence du vin sur les mets, par la perception qu'on peut avoir d'un repas en fonction des boissons qui sont servies. Inconsciemment ou consciemment on peut changer le goût, l'atmosphère des plats."
Dans la cave de son restaurant plus de 1 000 références de vin attendent d'être dégustées. Elles viennent d'une quarantaine de pays et sont, pour certaines, "originales". "Dans le sens où elles viennent de terres qui peuvent surprendre comme la Chine, le Japon, l'Angleterre, la Serbie ou la Croatie. On a l'habitude de boire du vin d'Espagne, d'Italie, de France et, dans le nouveau monde, d'Australie, du Chili, de Californie. Mais il y a de bonnes choses ailleurs."
Belles histoires et bons mots
Le vin de Tahiti a lui aussi sa place sur les tables du Bistrot du sommelier. Un vin venu d'un coin du monde que Philippe Faure-Brac découvre pour la première fois et dont il se nourrit. L'idée? Apprendre, connaître, ressentir et décrire les terres de ses vins pour mieux contenter ses clients. Les gourmets se délectent aussi de belles histoires et de bons mots.
Programme
- Vendredi 23 octobre au restaurant le Coco's Tahiti, dîner dégustation gastronomique à 22 500 fcfp par personnes. Tél.: 40 58 21 08
- Samedi 24 octobre au restaurant Le lotus de l'Intercontinental de Tahiti, dîner dégustation gastronomique à 19 900 Fcfp par personne. Tél.: 40 86 51 50
- Lundi 22 octobre à la boutique Millésime Papeete au Centre Vaima, soirée dégustation à 9 900 Fcfp par personne. Tel.: 40 46 35 21
- Mercredi 28 octobre au restaurant le Corail Internet Bora bora resort & thalasso spa, dîner dégustation gastronomique à 19 900 Fcfp. Tel. : 40 60 76 30
- Vendredi 23 octobre au restaurant le Coco's Tahiti, dîner dégustation gastronomique à 22 500 fcfp par personnes. Tél.: 40 58 21 08
- Samedi 24 octobre au restaurant Le lotus de l'Intercontinental de Tahiti, dîner dégustation gastronomique à 19 900 Fcfp par personne. Tél.: 40 86 51 50
- Lundi 22 octobre à la boutique Millésime Papeete au Centre Vaima, soirée dégustation à 9 900 Fcfp par personne. Tel.: 40 46 35 21
- Mercredi 28 octobre au restaurant le Corail Internet Bora bora resort & thalasso spa, dîner dégustation gastronomique à 19 900 Fcfp. Tel. : 40 60 76 30
