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Alann Poilvet, la crème de la crème des apprentis



Allan Poilvet a remporté la médaille d'or.
Allan Poilvet a remporté la médaille d'or.
Papeete, le 16 mai 2019 - Alann Poilvet a remporté jeudi 16 mai au lycée hôtelier de Tahiti la médaille d'or de la finale régionale du Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France". Le jeune homme, qui fait partie désormais de la crème de la crème des jeunes apprentis, partira représenter les couleurs de la Polynésie française lors de la finale du concours en septembre prochain dans la spécialité "cuisine froide".

Si le jury a savouré ses plats, Alann Poilvet, lui, peut savourer sa médaille d'or autour du cou ! Cinq heures aux fourneaux, quatre mousselines de volaille, une gelée de consommé aux légumes de saison et quatre crèmes viennoises au coulis de pomme vanillée plus tard, Alann Poilvet est un jeune homme fatigué, mais heureux. Âgé de 19 ans, il vient de remporter la médaille d'or de la finale régionale du Concours "Un des Meilleurs Apprenti de France (MAF)", véritable sésame pour participer à la finale nationale le 27 septembre prochain à Paris.
"Je suis super fier de partir à Paris, je vais essayer de bien représenter la Polynésie de montrer tout notre savoir", déclare Alann Poilvet dans un grand sourire.
Elève au lycée hôtelier en Mention complémentaire, Alann Poilvet a participé ce jeudi avec deux autres camarades à la première édition en Polynésie de ce concours. Et pour cette première, Jean-François Girardin, le président de la société nationale des meilleurs ouvriers de France avait fait le déplacement, ainsi que la ministre de l'Education, Christelle Lehartel, venue remettre les médailles aux jeunes qui ont bataillé ferme pendant cinq heures pour confectionner des plats complexes. Débridage du poulet, mousseline, gelée, bouillon… des pratiques pas toujours très utilisées par les jeunes générations. "Cela fait deux mois que l'on travaille sur les plats, tous les trois ont énormément bossé. Ce sont des plats traditionnels, anciens qui demandent une technique que l'on n'utilise plus beaucoup, surtout pour des jeunes", explique Frédéric Bolmont, leur professeur tout heureux de la médaille d'or d'Alann Poilvet, mais également des médailles d'argent de ses deux autres élèves, Angia Anderson et Manate Mau.
Et il peut être heureux leur professeur, car le Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France", est reconnu pour être la crème de la crème en matière de concours pour les jeunes. Les épreuves de qualification sont loin d'être du caviar. Alors qualifier l'un de ses élèves pour la finale à Paris, c'est la cerise sur le gâteau, accompagnée d'un Nabuchodonosor de champagne millésimé !

FAIRE PREUVE DE CREATIVITE

Mais avant cela, les trois jeunes élèves du lycée hôtelier ont dû séduire le jury à commencer par Jérémy Martin, chef au Tahiti Ia Ora Beach Resort managed by Sofitel et co-organisateur de l'évènement. Les jeunes ont également dû faire preuve de créativité pour faire saliver les papilles des autres membres du jury, également chefs cuisiniers à Tahiti, Heiarii Hoiore de Hei (anciennement la Corbeille d’Eau), Fabrice Métais de l'Auberg’in ou encore Frédéric Plantecoste du Velvet.
"Les candidats ont tous les mêmes ingrédients dans le panier, ils ont des plats précis à confectionner dans un temps limité. Ensuite c'est à eux de faire preuve de créativité pour convaincre le jury", explique avec sagesse Jean-François Girardin, ancien Meilleur ouvrier de France et président de cette première édition polynésienne.


Du poulet non vidé, des cous de poulet, trois poireaux...

Frédéric Bolmont et ses trois élèves.
Frédéric Bolmont et ses trois élèves.
Et dans le panier, Angia, Alann et Manate ont trouvé du poulet non vidé, des cous de poulet, trois poireaux, 200 gr de carottes, 150 gr de pointes d’asperges, 100 gr de petits pois écossés et bien d'autres choses encore… Bref, tous les ingrédients pour réaliser avec beaucoup de dextérité et forcément de créativité des mousselines de volaille, une gelée de consommé aux légumes de saison. Sans oublier que les mousselines devaient être moulées de la forme de leur choix et déposées sur un décilitre et demie de gelée de consommé agrémentée de légumes et dressée en assiette calotte blanche non siglée.
Du côté du dessert, au menu de cette finale régionale crèmes viennoises, coulis de pomme vanillée. Et forcément les crèmes devaient être démoulées sur quatre assiettes, sinon c'était trop facile et le coulis forcément servi en saucière blanche à part.
Et à ce jeu gastronomique, c'est Alann Poilvet, qui n'en est pas à son coup d'essai, déjà vainqueur d'autres prix, qui s'est qualifié pour régaler les jurys métropolitains en septembre.

Jean-François Girardin, président du concours " Un des Meilleurs Apprentis de France " et Meilleur Ouvrier de France en 1993.


"C'est un concours sur la créativité. Les jeunes doivent comprendre que la compétition est importante, car ils seront soumis à cela tout le long de leur carrière professionnelle. C'est bien de proposer également ce genre de compétition aux jeunes en Polynésie.
Les concours permettent de suivre les jeunes, s'ils sont bien encadrés, entourés, ils peuvent avoir le titre de '"Un des Meilleurs Apprentis de France". C'est un tremplin très important pour eux. Avec cette étiquette-là, ils vont être très recherchés sur le marché du travail. Cela ouvre les portes des meilleurs établissements et cela quel que soit le métier, car ce concours existe pour 98 métiers."


Jean-François Girardin retrouvera le Chef Jérémy Martin pour un dîner à quatre mains le samedi 18 mai prochain au restaurant Le Carré. Ce sera la seule occasion pour les gourmets polynésiens de rencontrer cet ancien Chef de cuisine du Ritz.

Rédigé par Pauline Stasi le Jeudi 16 Mai 2019 à 18:02 | Lu 1040 fois






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