Nems de patates douces

4 feuilles de pâte à nem
1 patate douce
1 pomme
25 g d’amandes effilées grillées
20 g de beurre
1 c. à s de sucre roux
Huile de tournesol et 4 épices (facultatifs)
Pour la Panna cota
1 feuille de gélatine
125 ml lait de coco
125 ml crème liquide et 45 g sucre

Eplucher la patate douce ainsi que la pomme.
Faire bouillir la patate. Pendant ce temps, faire ramollir
la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faite frémir le lait de coco avec la crème liquide et le sucre.
Mélanger la gélatine ramollit à la crème chaude.
Mélanger pour dissoudre la gélatine. Remplir les verrines puis mettre au frais.
Dans une poêle, faite revenir la pomme coupée en petits dès.
Une fois la patate douce cuite, la couper en petits dès et la rajouter aux pommes.
Sucrer et épicer à souhait. Garnir les feuilles de nem avec la farce préparée et avant de les rouler, parsemer d’amandes effilées.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle pour faire dorer les nems sur chaque côté.
Dresser un nem dans chaque assiette avec une petite verrine de Panna Cotta au coco.
Suggestion : Pour le décor, réserver quelques tranches fines de patates douces crues pour faire des chips croustillantes.
En accompagnement, une salade de fruits tropicaux …